2019年中國(guó)肉制品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)分析

我國(guó)是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年豬牛羊禽肉產(chǎn)量8517萬噸，同比下降0.3%;2019年上半年，豬牛羊禽肉產(chǎn)量3911萬噸，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉產(chǎn)量同比分別增長(zhǎng)2.4%、1.5%和5.6%，豬肉產(chǎn)量下降5.5%，豬肉產(chǎn)量下降主要受非洲豬瘟影響。

截至2019年9月初，受非洲豬瘟的影響，亞洲已經(jīng)有近500萬頭豬死亡或被宰殺，非洲豬瘟是一種影響家豬和野豬的傳染性病毒，于去年同期首次在亞洲發(fā)現(xiàn)。雖然對(duì)人類沒有危險(xiǎn)，但感染此疾病的生豬的死亡率高達(dá)100%，導(dǎo)致養(yǎng)豬業(yè)遭受嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。非洲豬瘟已經(jīng)傳播至六個(gè)亞洲國(guó)家：柬埔寨、中國(guó)、朝鮮、老撾、蒙古和越南。糧農(nóng)組織的最新數(shù)據(jù)表明，中國(guó)、越南和蒙古目前分別損失了生豬總數(shù)的10%以上。 

2018年，豬肉產(chǎn)量5404萬噸，下降0.9%;牛肉產(chǎn)量644萬噸，增長(zhǎng)1.5%;羊肉產(chǎn)量475萬噸，增長(zhǎng)0.8%;禽肉產(chǎn)量1994萬噸，增長(zhǎng)0.6%。禽蛋產(chǎn)量3128萬噸，增長(zhǎng)1.0%。牛奶產(chǎn)量3075萬噸，增長(zhǎng)1.2%。年末生豬存欄42817萬頭，下降3.0%;生豬出欄69382萬頭，下降1.2%。

豬肉制品市場(chǎng)空間最大，占比達(dá)到60%

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)肉制品產(chǎn)量突破1600萬噸，2018年全國(guó)肉制品產(chǎn)量達(dá)1713.1萬噸，到2019年將達(dá)1775萬噸。

從我國(guó)肉制品類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，國(guó)內(nèi)豬肉制品所占的市場(chǎng)份額最大，占比超60%;其次是禽肉制品，占比約20%。

當(dāng)今我國(guó)的肉制品是由我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品在全國(guó)上市的品種約有500多個(gè)，主要是為數(shù)不多的腌臘、醬鹵、燒烤、干制品和一些低檔的腸類制品，品種比較單一。

肉制品率較發(fā)達(dá)國(guó)家還有較大的上升空間

從全世界來看，肉制品占肉類的消費(fèi)比例在45%以上。其中，發(fā)達(dá)國(guó)家的肉制品消費(fèi)比例超70%。從我國(guó)情況來看，目前肉制品消費(fèi)還是鮮肉為主，占83%左右，肉制品的消費(fèi)量只占到整個(gè)肉類的17%。金字火腿此前曾表示，如果肉制品發(fā)展要到世界平均水平，其規(guī)模將增加1.2萬億以上。